食品肉制品院校排名 紅曲紅在肉制品的中添加量是多少

更新:2023年04月18日 05:53 大學(xué)路

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食品工程專業(yè)大學(xué)排名

其他信息:

食品科學(xué)與工程專業(yè)是中國普通高等學(xué)校本科專業(yè),主要研究化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)等方面的基本知識和技能,在食品領(lǐng)域內(nèi)進行食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計、品質(zhì)控制、科學(xué)研究等。本專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟建設(shè)與社會發(fā)展需要,理想遠大、品質(zhì)優(yōu)良,富有科學(xué)和創(chuàng)新精神,具有寬廣的工程基礎(chǔ),熟練地掌握食品營養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)裝備方面的知識,從事研究、設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā),德、智、體、美和諧發(fā)展的食品科學(xué)與工程方面的復(fù)合型高級專門人才。

補充材料:

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)習(xí)的課程主要有:食品工程原理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑、食品微生物學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品發(fā)酵工程、食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品工藝設(shè)計、果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)、食品工廠機械與設(shè)備。

2、食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)方向主要有:畢業(yè)生可在食品類企業(yè)從事食品工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、食品加工、質(zhì)量檢測、品質(zhì)控制、技術(shù)監(jiān)督、食品營養(yǎng)研究工作,或在*、事業(yè)類單位從事食品檢測、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法管理等工作。

調(diào)理肉制品執(zhí)行什么食品標準

產(chǎn)品分類

1 按加熱工藝分類 分為預(yù)制調(diào)理肉制品和預(yù)加熱調(diào)理肉制品兩類。
2 按貯藏方式分類 分為冷藏調(diào)理肉制品和冷凍調(diào)理肉制品兩類。
5 加工技術(shù)要求
1 調(diào)理肉制品加工企業(yè)應(yīng)符合GB 12694 和GB 14881 的規(guī)定。
2 原輔料要求
a鮮(凍)畜產(chǎn)品應(yīng)符合GB 2707 的規(guī)定。
b鮮(凍)禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB 16869 的規(guī)定。 c蔬菜應(yīng)新鮮、無腐爛,污染物和農(nóng)藥含量應(yīng)符合GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。 d 醬油應(yīng)符合GB 2717 的規(guī)定。 5.2.5 食醋應(yīng)符合GB 2719 的規(guī)定。 e食鹽應(yīng)符合GB 2721 的規(guī)定。 f食糖應(yīng)符合GB 13104 的規(guī)定。 g 發(fā)酵酒應(yīng)符合GB 2758 的規(guī)定。 h 小麥淀粉應(yīng)符合GB/T 8883 的規(guī)定。i馬鈴薯淀粉應(yīng)符合GB/T 8884 的規(guī)定。j玉米淀粉應(yīng)符合GB/T 8885 的規(guī)定。 k食品添加劑應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。 NY/T 2073-2011 5.2.13 其他輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
原料肉存放與解凍要求
1.生鮮肉進入加工車間后,若6 h 內(nèi)不能進行加工,應(yīng)冷藏或凍藏。冷藏時間不應(yīng)超過3d。
2.冷凍肉解凍后的中心溫度應(yīng)不高于5℃。
加工工藝要求
a 調(diào)理肉制品在進行絞制或切制、攪拌、腌制等加工時,加工操作應(yīng)符合GB/T 20940 的規(guī)定。
b 預(yù)制車間溫度應(yīng)不高于15℃,預(yù)制過程中調(diào)理肉制品中心溫度應(yīng)不高于12℃。
c 蒸煮、油炸等預(yù)加熱過程中,蒸煮溫度應(yīng)不高于100℃,油炸溫度應(yīng)不高于煙點溫度。煎炸過程 中,食用植物油的衛(wèi)生標準應(yīng)符合GB 7102.1 的規(guī)定。
冷藏要求:
凍藏要求 5.5.1 冷卻時,應(yīng)在0℃~4℃下進行冷卻處理,使產(chǎn)品中心溫度降到4℃以下。冷凍時,應(yīng)在-23℃以下進行凍結(jié)處理,使產(chǎn)品中心溫度降到-18℃以下。
包裝與標識、貯存、運輸與*要求:
1 包裝與標識 a 調(diào)理肉制品包裝容器應(yīng)符合GB/T 17306 的規(guī)定。
b調(diào)理肉制品包裝材料應(yīng)符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689、GB/T 6543 的規(guī)定。 c調(diào)理肉制品標簽標識應(yīng)符合GB 7718 的規(guī)定,包裝儲運標識應(yīng)符合GB 191 和GB 6388 的規(guī) 定。
2 貯存、運輸與*
a 冷藏類調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在 0℃~4℃,冷凍類調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在-18℃以下。冷庫溫度 在±1℃以內(nèi)。
b 不同類別、批次、規(guī)格的調(diào)理肉制品應(yīng)分別堆垛,垛與垛之間應(yīng)有1m 以上的通道。
c運輸冷藏類調(diào)理肉制品的車輛廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在0℃~4℃,運輸冷凍類調(diào)理肉制品的車輛廂 內(nèi)溫度應(yīng)控制在-10℃以下。
d冷藏類調(diào)理肉制品應(yīng)在冷藏柜中*,冷藏柜溫度應(yīng)控制在12℃以下;冷凍類調(diào)理肉制品應(yīng)在 冷凍柜中*,冷凍柜溫度應(yīng)控制在-10℃以下。
調(diào)理肉制品質(zhì)量安全要求 :
1.調(diào)理肉制品應(yīng)新鮮,無異味,無雜質(zhì)。
2. 調(diào)理肉制品中食品添加劑、重金屬含量應(yīng)符合GB 2760、GB 2762 的規(guī)定。
3. 預(yù)制類調(diào)理肉制品中細菌總數(shù)應(yīng)不高于1×10 6 cfu/g,預(yù)加熱類調(diào)理肉制品中細菌總數(shù)應(yīng)不高于 1×10 3 cfu/g,致病菌不得檢出。
召回 :
問題產(chǎn)品應(yīng)按照《食品召回管理制度》執(zhí)行。

紅曲紅在肉制品的中添加量是多少

部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒類,15~150mg/kg 。
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮,而且安全、穩(wěn)定,具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑,已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè),對提高產(chǎn)品檔次,效果十分理想。近年來,日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利,有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。
紅曲紅具有良好的水溶性,可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解,然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解,可縮短溶解時間。

院校專業(yè):

基本學(xué)制:四年 | 招生對象: | 學(xué)歷:中專 | 專業(yè)代碼:082701

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)目標

培養(yǎng)目標:本專業(yè)以扎實的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實踐訓(xùn)練基礎(chǔ)為支撐,培養(yǎng)具有良好的政 治文化素質(zhì),具有外語及計算機應(yīng)用的基本能力,系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和基 本技能,能在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、 安全管理等部門從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn) 品*、檢驗檢疫、教育教學(xué)等方面工作,具有寬廣知識面、多領(lǐng)域適應(yīng)能力的食品科學(xué)與工程專 門人才。

培養(yǎng)要求:

1.具有良好的工程職業(yè)道德、堅定的追求卓越的態(tài)度、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責任感和 豐富的人文科學(xué)素養(yǎng);

2.具有從事工程工作所需的數(shù)學(xué)和其他相關(guān)的自然科學(xué)知識以及一定的經(jīng)濟管理知識;

3.具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識;

4.掌握扎實的工程基礎(chǔ)知識和食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論知識,了解食品科學(xué)與工程 專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢;

5.具有綜合運用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案,并解決食品工程實際問題的能 力,能夠參與食品生產(chǎn)及運作系統(tǒng)的設(shè)計并具有運行和維護能力;

6.具有較強的創(chuàng)新意識和進行食品開發(fā)和設(shè)計、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力;

7.具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力;

8.了解食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標準、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī);

9.具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團隊合作的能力;

10.具有應(yīng)對危機與突發(fā)事件的初步能力;

11.具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學(xué)科:食品科學(xué)與工程。

核心知識領(lǐng)域:食品工程制圖基礎(chǔ)知識,食品機械工程基礎(chǔ)知識,食品加工單元操作的基本 原理、基本方法、基本技術(shù);食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)代謝機制;食 品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化;食品各種危害因素及其檢測和 控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù);各類食品加工基本技術(shù)及質(zhì)量安全控制技術(shù)、加工機械與 設(shè)備、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護。

核心課程示例:

示例一(括號內(nèi)為含實驗學(xué)時數(shù)):食品生物化學(xué)(60學(xué)時)、食品微生物學(xué)(70學(xué)時)、食品 營養(yǎng)學(xué)(60學(xué)時)、食品安全學(xué)(食品安全與衛(wèi)生學(xué))(40學(xué)時)、食品工程原理(70學(xué)時)、食品化 學(xué)(60學(xué)時)、食品分析(60學(xué)時)、食品工藝學(xué)(70學(xué)時)、食品機械與設(shè)備(40學(xué)時)、食品工廠 設(shè)計與環(huán)境保護(食品工廠設(shè)計)(30學(xué)時)。

示例二(括號內(nèi)為含實驗學(xué)時數(shù),按每16學(xué)時折合1學(xué)分):食品生物化學(xué)(基礎(chǔ)生物化學(xué) A)(72學(xué)時)、食品微生物學(xué)(56學(xué)時)、食品營養(yǎng)學(xué)(32學(xué)時)、食品安全學(xué)(食品安全與衛(wèi)生) (56學(xué)時)、食品工程原理(56學(xué)時)、食品化學(xué)(56學(xué)時)、食品分析(24學(xué)時)、食品工藝學(xué)(80 學(xué)時)、食品機械與設(shè)備(56學(xué)時)、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(食品工廠設(shè)計基礎(chǔ))(32學(xué)時)。

示例三(括號內(nèi)為含實驗學(xué)時數(shù)):食品生物化學(xué)(生物化學(xué)與分子生物學(xué))(104學(xué)時)、食 品微生物學(xué)(96學(xué)時)、食品營養(yǎng)學(xué)(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué))(32學(xué)時)、食品安全學(xué)(32學(xué)時)、食品 工程原理(食品技術(shù)原理)(32學(xué)時)、食品化學(xué)(32學(xué)時)、食品分析、食品工藝學(xué)(64學(xué)時)、食 品機械與設(shè)備(48學(xué)時)、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護。

主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié):食品科學(xué)與工程專業(yè)認識實習(xí)、金工實習(xí)、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工 藝實習(xí)、食品工藝設(shè)計、食品工廠設(shè)計課程設(shè)計、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(論文)。

主要專業(yè)實驗:食品生物化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品營養(yǎng)學(xué)實驗、食品安全學(xué)實驗、 食品工程原理實驗、食品化學(xué)實驗、食品分析實驗、食品工藝學(xué)實驗、食品機械與設(shè)備實驗。

修業(yè)年限:四年。

授予學(xué)位:工學(xué)學(xué)士或農(nóng)學(xué)學(xué)士。

職業(yè)能力要求

職業(yè)能力要求

專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

《食品工程原理》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《食品添加劑》、《食品微生物學(xué)》、《食品質(zhì)量與安全》、《食品發(fā)酵工程》、《食品發(fā)酵工藝學(xué)》、《食品工藝設(shè)計》、《果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)》、《食品工廠機械與設(shè)備》 部分高校按以下專業(yè)方向培養(yǎng):生物、海洋食品、營養(yǎng)與養(yǎng)生、食品衛(wèi)生與檢驗、蜂學(xué)及蜂產(chǎn)品加工。

專業(yè)(技能)方向

專業(yè)(技能)方向

食品類企業(yè):食品工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、食品加工、質(zhì)量檢測、品質(zhì)控制、技術(shù)監(jiān)督、食品營養(yǎng)研究; *、事業(yè)類單位:食品檢測、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法管理。

職業(yè)資格證書舉例

職業(yè)資格證書舉例

繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例

就業(yè)方向

就業(yè)方向

食品科學(xué)與工程專業(yè)幾大方向:1、食品檢測,包括各中食品基本營養(yǎng)成分測定。畢業(yè)后具備食品檢驗員資格,可以到食品企業(yè)或*機關(guān)的相關(guān)檢測部門就業(yè)。2、食品工藝,范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等,細分后專業(yè)針對性比較強畢業(yè)出來可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。3、市場營銷,從事食品方面的*工作。4、其他,比如食品研發(fā)、現(xiàn)場質(zhì)檢、食品采購、庫房管理等等技術(shù)員、品控員、化驗員、生產(chǎn)管理、*員秘等等。

“民以食為天”食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),是人類維持生命與健康的第一需要。然而,隨著時代的不斷進步,傳統(tǒng)的食品*與食品簡單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營養(yǎng),并形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn),營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)宜居創(chuàng)出了很多馳名品牌。這些都為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了廣闊的舞臺。

對應(yīng)職業(yè)(崗位)

對應(yīng)職業(yè)(崗位)

急切!!!食品科學(xué)考研院校排名

12月28日,教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心公布全國第四輪學(xué)科評估結(jié)果。以下是食品科學(xué)工程專業(yè)的評估結(jié)果,按照“精準計算、分檔呈現(xiàn)”的原則,根據(jù)“學(xué)科整體水平得分”的位次百分位,將前70%的學(xué)科分為9檔公布。這個排名體現(xiàn)了學(xué)校的科研水平,可作為考研擇校參考排名。

1 ? ?中國農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?A+

2 ? ?江南大學(xué) ? ?A+

3 ? ?南昌大學(xué) ? ?A

4 ? ?南京農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?A-

5 ? ?浙江大學(xué) ? ?A-

6 ? ?華中農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?A-

7 ? ?華南理工大學(xué) ? ?A-

8 ? ?天津科技大學(xué) ? ?B+

9 ? ?大連工業(yè)大學(xué) ? ?B+

10 ? ?東北農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?B+

11 ? ?上海海洋大學(xué) ? ?B+

12 ? ?江蘇大學(xué) ? ?B+

13 ? ?中國海洋大學(xué) ? ?B+

14 ? ?華南農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?B+

15 ? ?西北農(nóng)林科技大學(xué) ? ?B+

16 ? ?北京工商大學(xué) ? ?B

17 ? ?內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?B

18 ? ?沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?B

19 ? ?吉林大學(xué) ? ?B

20 ? ?浙江工商大學(xué) ? ?B

21 ? ?合肥工業(yè)大學(xué) ? ?B

22 ? ?福建農(nóng)林大學(xué) ? ?B

23 ? ?西南大學(xué) ? ?B

24 ? ?河北農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?B-

25 ? ?吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?B-

26 ? ?哈爾濱商業(yè)大學(xué) ? ?B-

27 ? ?上海交通大學(xué) ? ?B-

28 ? ?南京財經(jīng)大學(xué) ? ?B-

29 ? ?河南工業(yè)大學(xué) ? ?B-

30 ? ?武漢輕工大學(xué) ? ?B-

31 ? ?廣東海洋大學(xué) ? ?B-

32 ? ?哈爾濱工業(yè)大學(xué) ? ?C+

33 ? ?黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) ? ?C+

34 ? ?浙江工業(yè)大學(xué) ? ?C+

35 ? ?集美大學(xué) ? ?C+

36 ? ?鄭州輕工業(yè)學(xué)院 ? ?C+

37 ? ?河南農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?C+

38 ? ?中南林業(yè)科技大學(xué) ? ?C+

39 ? ?暨南大學(xué) ? ?C+

40 ? ?四川大學(xué) ? ?C+

41 ? ?渤海大學(xué) ? ?C

42 ? ?福州大學(xué) ? ?C

43 ? ?河南科技大學(xué) ? ?C

44 ? ?海南大學(xué) ? ?C

45 ? ?西華大學(xué) ? ?C

46 ? ?四川農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?C

47 ? ?云南農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?C

48 ? ?陜西科技大學(xué) ? ?C

49 ? ?寧波大學(xué) ? ?C

50 ? ?上海理工大學(xué) ? ?C-

51 ? ?安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?C-

52 ? ?青島農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?C-

53 ? ?長沙理工大學(xué) ? ?C-

54 ? ?甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) ? ?C-

55 ? ?揚州大學(xué) ? ?C-

拓展內(nèi)容:

  • 食品科學(xué)與工程

  • 食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ),研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn),食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科,是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分,是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。

    隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇,以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域,營養(yǎng)健康領(lǐng)域,安全檢測領(lǐng)域,監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用。

    根據(jù)院校不同,該專業(yè)有食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持,就業(yè)前景良好。

  • 全國第四輪學(xué)科評估

    學(xué)科評估是教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心(簡稱學(xué)位中心)按照國務(wù)院學(xué)位委員會和中華人民共和國教育部頒布的《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄》(簡稱學(xué)科目錄),對具有博士碩士學(xué)位授予權(quán)的一級學(xué)科進行整體水平的評估。學(xué)科評估是學(xué)位中心以第三方方式開展的非行政性、服務(wù)性評估項目,2002年首次開展,截至2017年完成了四輪。

    第四輪學(xué)科評估于2016年4月啟動,按照“自愿申請、免費參評”原則,采用“客觀評價與主觀評價相結(jié)合”的方式進行。評估體系在前三輪的基礎(chǔ)上進行諸多創(chuàng)新;評估數(shù)據(jù)以“公共數(shù)據(jù)和單位填報相結(jié)合”的方式獲??;評估結(jié)果按“分檔”方式呈現(xiàn),具體方法是按“學(xué)科整體水平得分”的位次百分位,將前70%的學(xué)科分9檔公布:前2%(或前2名)為A+,2%~5%為A(不含2%,下同),5%~10%為A-,10%~20%為B+,20%~30%為B,30%~40%為B-,40%~50%為C+,50%~60%為C,60%~70%為C-。

    公布評估結(jié)果旨在為參評單位了解學(xué)科優(yōu)勢與不足、促進學(xué)科內(nèi)涵建設(shè)、提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量提供客觀信息;為學(xué)生選報學(xué)科、專業(yè)提供參考;同時也便于社會各界了解中國高校和科研單位學(xué)科內(nèi)涵建設(shè)的狀況和成效。

參考資料:

1. 食品科學(xué)與工程專業(yè)百度百科

2. 全國第四輪學(xué)科評估百度百科

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