中職中專[切換]
2024年02月01日 11:26 | 大學(xué)路
最近經(jīng)常有小伙伴私信詢問(wèn)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)怎么樣？相關(guān)的問(wèn)題，今天，大學(xué)路小編整理了以下內(nèi)容，希望可以對(duì)大家有所幫助。
這個(gè)專業(yè)還是可以的，你付出的努力跟你的薪資掛鉤。我有一個(gè)這個(gè)專業(yè)的朋友現(xiàn)在有自主創(chuàng)業(yè)的打算啦。
中餐，西餐，調(diào)酒，面點(diǎn)，雕刻 等等還有什么餐飲管理啥的。教育和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)學(xué)。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、烹飪?cè)稀⒅惺脚胝{(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理 等都是要學(xué)的，學(xué)的東西比較雜，并且都學(xué)的不精。
1.往餐飲類方向發(fā)展。 這個(gè)專業(yè)更多的往酒店廚房這些工作，而且，如果能以這個(gè)營(yíng)養(yǎng)方向?yàn)橹鳎€是很有前景的，畢竟，中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)才剛開(kāi)始起步，人才緊缺。
2.往公務(wù)員方向發(fā)展。 但這個(gè)專業(yè)只能選一些不限專業(yè)的公務(wù)員招聘，選擇面比較窄，如果說(shuō)有考公打算的，可以轉(zhuǎn)一個(gè)合適考公的專業(yè)。
3.往教育類方向發(fā)展。 可以在中職中專里當(dāng)老師，雖然工資不是很高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較輕松的。這對(duì)于想有份穩(wěn)定工作的同學(xué)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)好去處。
有很多人最后就是變成了廚師，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)條件下，需要最多的還是基層操作人員， 還有些同學(xué)當(dāng)了技校的烹飪老師，還有一些自己開(kāi)小店，再就是轉(zhuǎn)行業(yè)。 沒(méi)有人做營(yíng)養(yǎng)師什么的，目前這個(gè)行業(yè)還是雷聲大雨點(diǎn)小。
說(shuō)賺錢，這個(gè)專業(yè)出來(lái)的學(xué)生真的不怎么賺錢， 因?yàn)檫@是餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀決定的，附加值低，比大部分行業(yè)都收入微薄。 當(dāng)老師的稍微好一些，畢竟進(jìn)入了教育行業(yè)。
如果你真的沒(méi)興趣也不想做辛苦的餐飲業(yè)，也不想當(dāng)老師，就另謀出路吧。
我一直以來(lái)的好朋友就選擇了這個(gè)專業(yè)，所以我就向她詢問(wèn)了相關(guān)內(nèi)容，她現(xiàn)在剛剛出來(lái)工作，下面是她的 學(xué)生證 ，我結(jié)合她的親身經(jīng)歷進(jìn)行了總結(jié)。
專業(yè)介紹
烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，顧名思義，就是和通常說(shuō)的燒飯有關(guān)，烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)主要研究現(xiàn)代烹飪理論、營(yíng)養(yǎng)分析、餐飲管理等方面基本知識(shí)和技能，進(jìn)行中西餐烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配、酒店管理等。例如：?按照菜品需求對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初加工、切配、調(diào)味等，中餐中的 冷盤 拼盤、食品雕花設(shè)計(jì)，西餐中的蛋撻等餐點(diǎn)*與搭配等，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。
我的同學(xué)在就讀期間，大部分時(shí)間都在烹飪實(shí)訓(xùn)室里，也就是自己動(dòng)手烹飪，學(xué)習(xí)一些烹飪炒作，很多人會(huì)把它和廚師聯(lián)系在一起，但其實(shí)并不是，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)到的內(nèi)容更加系統(tǒng)、專業(yè)，并且我的同學(xué)還學(xué)習(xí)到了很多西點(diǎn)的做法，很多時(shí)候，他們都不需要去食堂，直接帶一副碗筷去實(shí)訓(xùn)室干飯。
專業(yè)就業(yè)前景
本專業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所的廚師,經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。以及大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)配餐師。
當(dāng)初我同學(xué)選這個(gè)專業(yè)，有一部分原因是她喜歡烹飪，并且現(xiàn)在她的廚藝很不錯(cuò)，我有什么不會(huì)的也會(huì)請(qǐng)教她。她在實(shí)習(xí)期間去的是一個(gè)國(guó)際酒店當(dāng)衛(wèi)生經(jīng)理，所以專業(yè)未來(lái)的就業(yè)主要在賓館、酒店、餐廳這些地點(diǎn)，還有就是自己有足夠的資金和技藝就去自主創(chuàng)業(yè)，不過(guò)現(xiàn)在她找的工作與這個(gè)專業(yè)并不相關(guān)，但是她還是繼續(xù)熱愛(ài)烹飪，也會(huì)給同事做好吃的得到夸贊。
專業(yè)好不好？
任何東西的好與壞都是相對(duì)而言的，對(duì)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，縱觀現(xiàn)在越來(lái)越多人對(duì)自己健康的管理，發(fā)展的好的機(jī)會(huì)也是有的，當(dāng)然你也可能在未來(lái)做著與專業(yè)無(wú)關(guān)的事，這在其他專業(yè)上也會(huì)發(fā)生，如果你喜歡烹飪，也不拘泥于世俗的眼光，任何專業(yè)都不差。
中餐烹飪專業(yè)就業(yè)前景分析如下：
民以食為天，吃是人類最基礎(chǔ)的生存需求，所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，因?yàn)槿祟惐仨毧渴澄飦?lái)生存。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來(lái)越好，外出就餐常態(tài)化造就了餐飲市場(chǎng)的繁榮，廚師創(chuàng)造美食，滿足社會(huì)消費(fèi)的需要，吸引了越來(lái)越多的人加入到廚師這一行列。
中餐廚師作為國(guó)內(nèi)需求最大的廚師職業(yè)，一直以來(lái)是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè)，是餐飲企業(yè)最需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門職業(yè)，就業(yè)崗位多，就業(yè)壓力小。
按照工作內(nèi)容不同，中餐廚師專業(yè)就業(yè)可以選擇的崗位也是有所區(qū)別的，廚師崗位大致分為行政總廚、廚師長(zhǎng)、主廚、主管、爐灶、打荷、切配、涼菜師、面點(diǎn)師等等。不同的酒店對(duì)崗位劃分有一定不同，大型酒店對(duì)人員分工更合理，工作崗位層級(jí)更多，包括行政總廚助理、廚師長(zhǎng)助理、助廚、出品總監(jiān)等等。
不同的中餐廚師工作崗位的分工不同，工作的內(nèi)容更是有很大區(qū)別，所有的工作崗位共同構(gòu)成了酒店后廚，囊括了酒店的林林總總，從具體崗位到主管、廚師長(zhǎng)、助理、行政總廚等高級(jí)崗位，廚師的工資越來(lái)越高，年薪百萬(wàn)的行政總廚在酒店也是比較容易見(jiàn)到的。
中式烹飪的特點(diǎn)：
以中國(guó)菜為代表的東方菜系，具有著“一菜一格”“百菜百味”注重調(diào)味的特點(diǎn)。從食材來(lái)看，中國(guó)菜選料講究，由于我國(guó)地域遼闊，物產(chǎn)豐富，烹飪?cè)戏N類繁多，各種原料由于出產(chǎn)地區(qū)、季節(jié)不同，就有一定的差異，這也讓中國(guó)菜保證了營(yíng)養(yǎng)的全面性與膳食平衡，實(shí)現(xiàn)了酸堿平衡，蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
從烹飪技法來(lái)看，中國(guó)菜更注重刀工和火候的控制，刀工作為中國(guó)廚師的基本功，中國(guó)菜對(duì)于刀工的要求遠(yuǎn)近聞名，普通的烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)廚師的加工，就可以整齊劃一，雕琢出栩栩如生的造型。根據(jù)火候的大小可分為旺火、中火、小火、微火，不同菜肴運(yùn)用不同的火力?；鸷虻倪\(yùn)用直接決定了菜肴的（口感、成形、上色、營(yíng)養(yǎng)等）。
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